Kukuruz-Pancakes mit Speck und Schwammerln

Kräutertopfen

• 4 - 5 geh. EL gemischte, frische Kräuter, Blättchen abgezupft, grob gehackt
• 2 EL Leinöl
• 120 g Magertopfen
• 70 g Milch
• ¼ TL Salz
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)

Pancakes

• 50 g Maismehl
• 120 g Weizen-Vollkornmehl
  o 120 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 ½ TL Salz, etwas mehr für die Schwammerl
• 1 ½ TL Backpulver
• ¼ TL Kurkuma, gemahlen
• 1 Msp. Cayennepfeffer, gemahlen
• 100 g Mais, aus der Dose, abgetropft
• 100 g Feta, in Stücken
• 100 g roter Paprika, davon 40 g in Stücken
• 1 Frühlingszwiebel, in Ringen (1 cm)
• 80 g Speckwürfel
• 220 g Milch
• 1 Ei
• 300 g frische Pilze (z.B. Eierschwammerl oder Champignons)
• 2 - 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• Öl zum Braten
• 4 Zweige Rosmarin, frisch (opzionale)
• 1 Packung Kresse, abgeschnitten