Hamburguesas de lentejas en pan de remolacha

• 200 g de lentejas secas
• agua para el remojo

Mayonesa vegana

• 250 g de aceite de cacahuete
  o 250 g de aceite de girasol
• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de bebida de soja
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 15 g de zumo de limón

Pan de remolacha

• 150 g de batata en trozos
• 400 g de agua
• 100 g de remolacha cocida (en trozos de 3 cm)
• 25 g de levadura prensada fresca
  o 2 cucharaditas de levadura de panadería instantánea
• 500 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

Hamburguesas de lentejas

• 1000 g de agua
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 70 g de pan
• 10 g de perejil fresco (solo las hojas)
• 100 g de cebolla roja (en trozos)
• 50 g de germen de trigo
• 25 g de aceite de oliva

Montaje

• harina de fuerza para espolvorear
• aceite de oliva para freír
• hojas de espinaca frescas para servir