Banh mi (tortas de res vietnamitas)

Verduras encurtidas

• 150 g de nabo chino, pelado y en trozos
  o 150 g de rábano
• 100 g de zanahoria, pelada y en trozos
• ½ cdita de sal fina
• 20 g de azúcar refinada
• 100 g de vinagre blanco

Arrachera a la hierba de limón.

• 65 g salsa de soya
• 15 g de salsa de pescado
  o 1 cdita de sal fina
• 45 g de aceite de oliva
• 20 g de té limón, fresco, solamente el tallo
  o 2 cditas de ralladura de limón verde
• 10 g de vinagre de arroz
• 10 g de miel de abeja
• 2 dientes de ajo, pelados
• ½ cdita de pimienta negra molida
• 800 g de arrachera, natural
• 500 g de agua

Para las tortas

• 3 baguettes, medianas de 30 cm
• 60 g de mayonesa
• 1 pepino, con piel y cortado en rebanadas delgadas
• hojas de cilantro, frescas, las necesarias