Crema de apionabo y manzana con mejillón en escabeche

Name: Crema de apionabo y manzana con mejillón en escabeche
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 100 g de cebolla; 40 g de aceite de oliva; 500 g de apio nabo; 1 manzana Golden; 800 g de agua; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta blanca molida; 12 - 18 mejillones en escabeche; 1 - 2 cucharadas cebollino fresco