Manzo al lemon grass con pane roti al cocco (Kuruma iraichchi)

Roti al cocco

• 350 g di farina + q.b.
• 200 g di cocco fresco tritato (vedere consigli)
• ½ - 1 cucchiaino di sale, a piacere
• 2 cucchiai di olio + q.b.
• 100 g di acqua, tiepida

Manzo al lemon grass

• 750 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi, (3 cm circa)
• 2 cucchiaini di sale
• 2 - 4 cucchiaini di pepe nero macinato, a piacere
• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 3 spicchi di aglio
• 1 cm di radice fresca di zenzero, pelata
• 3 - 5 peperoncini "occhio d'uccello", freschi, privati dei semi a piacere
  o 3 - 5 di peperoncini rossi piccanti, freschi, privati dei semi a piacere
• 2 cipolle dorate, in quarti
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• 8 foglie di curry fresche
• 2 foglie di pandano, annodate
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 gambo di lemon grass, a metà
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 270 g di crema di cocco
• 1 cucchiaio di ghee, burro chiarificato
• 1 lime, a spicchi per servire