Ensalada vietnamita con rollitos de primavera

• 6 dientes de ajo

Salsa

• 30 g de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar
• 20 g de vinagre de arroz
• 15 g de zumo de lima
• 15 g de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• ¼ - 1 cucharadita de chile seco desmenuzado (al gusto de picante)
  o 1 - 2 chiles rojos frescos en rodajas finas

Cerdo marinado

• 1 tallo de lemon grass fresco cortado en trozos
  o ½ cucharadita de pasta de lemon grass
• 3 pellizcos de pimienta molida
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 400 g de presa de cerdo en filetes, cortados en tiras de 1 cm

Rollitos con gambas

• 10 g de jengibre fresco en trozos
• 90 g de col china en trozos
• 90 g de zanahoria en trozos
• 60 g de pepino en trozos
• 90 g de cebolleta tierna en trozos
• 6 ramitas de cilantro fresco
• 60 g de brotes de soja frescos
• 8 hojas de pasta para rollitos primavera
• 16 gambas crudas peladas (aprox. 60 g)

Cocción de la pasta

• 1300 g de agua
• 350 g de tallarines de arroz orientales

Terminación y montaje

• 10 g de aceite
• 200 g de aceite para freír
• 1 bolsa de hojas de lechuga variadas (aprox. 150 g)
• 80 g de zanahoria en juliana fina
• ½ - 1 pepino con piel en rodajas finas
• 50 g de brotes de soja frescos
• 50 g de cacahuetes tostados sin sal troceados
• 4 ramitas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de cebolla frita crujiente
• 4 ramitas de hojas de menta fresca picadas.
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado