Guiso de ternera (Kuruma iraichchi) y pan roti de coco - Sri Lanka

Pan roti de coco

• 100 g de coco rallado
• 200 g de agua templada
• 350 g de harina de trigo (y algo más para espolvorear)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de girasol (y un poco más para la sartén)

Guiso de ternera con lemon gras

• 750 g de aguja de ternera (en dados de 3 cm)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 - 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 1 cm)
• 1 chile rojo fresco (sin pedúnculo ni semillas)
• 250 g de cebolla en cuartos
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• 8 hojas de lima kaffir secas
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 tallo de lemon grass fresco en trozos
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 270 g de leche de coco
• 1 cucharada de mantequilla clarificada (Ghee), ver receta básica
• 1 lima cortada en gajos para servir