Croquetas de arroz con mozarella

Name: Croquetas de arroz con mozarella
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 300 g de arroz de grano redondo; 1 ½ cucharaditas de sal; 1200 g de agua; 200 g de cebolla; 40 g de aceite de oliva; 60 - 80 g de queso parmesano rallado; 2 - 3 cucharadas de perejil fresco; 200 g de mozzarella de barra; 50 - 60 g de harina; 3 huevos; 100 g de pan rallado; aceite para freír