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Éclair con crema pasticcera e caramello
TM6

Éclair con crema pasticcera e caramello
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Ingredienti

Pasta choux

  • 150 g di acqua
  • 80 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 10 g di zucchero
  • 120 g di farina tipo 00
  • 3 uova

Salsa al caramello

  • 250 g di zucchero
    o 250 g di zucchero grezzo
  • 70 g di panna (min. 30% di grassi)
  • 1030 g di acqua
  • 30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
  • 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
  • 130 - 180 g di panna (30-40% di grassi)
  • 1 cucchiaio di aceto

Crema pasticcera

  • 500 g di latte intero
  • 5 tuorli d'uovo
  • 100 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia, i semini
  • 40 g di farina tipo 00
  • 10 g di amido di mais (maizena)
Valori nutritivi
per 1 pezzo
Calorie
1069.5 kJ / 255.4 kcal
Proteine
8.6 g
Carboidrati
15.5 g
Grassi
65.8 g
Fibre
0.3 g

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