Verduras de raíz con quinoa en cocción lenta

Name: Verduras de raíz con quinoa en cocción lenta
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 100 g de quinoa en grano; 200 g de cebolla; 20 g de aceite de oliva; 300 g de batata; 100 g de chirivías; 100 g de nabo; 100 g de apio nabo; 400 g de tomate troceado en conserva; 1 pastilla de caldo de verduras; 750 g de agua; 15 g de mostaza de Dijon; 2 hojas de laurel secas; 1 cucharadita de semillas de cilantro; 1 cucharadita de sal; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 2 ramitas de tomillo fresco; 10 g de tomate concentrado