Ravioles de homard sauce Newburg

Name: Ravioles de homard sauce Newburg
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2300 g d'eau; 50 g de gros sel; 1 homard européen (ou homard bleu); 20 feuilles à wonton rondes; 1 œuf; 100 g de beurre; 20 g d'échalote; 1 gousse d'ail; 30 g de carotte; 50 g de poireau; 20 g d'huile d'olive; 25 g de porto; 300 g d'eau; 20 g de concentré de tomate; 5 g de farine de blé; feuilles de cerfeuil frais