Salade de fruits de mer et légumes croquants

Name: Salade de fruits de mer et légumes croquants
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 60 g d'échalotes; 150 g de vin blanc sec; 500 g de moules fraîches, préalablement nettoyées; 500 g de coques fraîches, préalablement dégorgées; 400 g de praires fraîches, préalablement dégorgées; 800 g d'eau; 600 g de tentacules de poulpe; 250 g de carottes; 100 g de fenouil; 250 g de courgettes; 80 g d'huile d'olive; 3 pincées de sel; 3 pincées de poivre fraîchement moulu; 4 brins de persil frais; 50 g d'échalotes; 30 g de vinaigre de xérès