Menú: Cuscús de cordero y verduras. Crema catalana

Name: Menú: Cuscús de cordero y verduras. Crema catalana
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 350 g de cuscús de grano medio; 350 g de agua; 40 g de aceite de oliva; 2 cucharaditas de sal; 1000 g de leche; 10 yemas de huevo; 200 g de azúcar; 40 g de maicena; 1 cucharadita de azúcar vainillado; 1 pellizco de sal; ½ palo de canela; 4 - 5 tiras de piel de limón; 500 g de tomate maduro; 100 g de cebolla; 400 g de carne de cordero; 2 ramitas perejil fresco; 2 ramitas cilantro fresco; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de comino molido; 2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán; 30 g de aceite de oliva; 20 g de mantequilla; 500 g de agua; 150 g de zanahoria; 150 g de calabacín; 150 g de nabo; 150 g de pulpa de calabaza; 60 g de azúcar