Tartare de veau à l'italienne, salade de fenouil

Name: Tartare de veau à l'italienne, salade de fenouil
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g de filet de veau; 300 g de fenouil; 40 g d'oignons nouveaux; 30 g de jus d'orange; 1 c. à café de zeste d'orange râpé; 40 g de jus de citron; 40 g d'huile d'olive; 2 brins de feuilles de cerfeuil frais; du sel; du poivre moulu; 80 g de parmesan; 80 g de tomates confites; 30 g d'échalotes; 12 feuilles de basilic frais; 4 tomates cerise; quelques feuilles de roquette