Menù: Asparagi, riso al Parmigiano Reggiano e zabaione; Sorbetto ai frutti rossi (Bimby Friend)

Asparagi

• 500 - 700 g di asparagi verdi
• 30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (stagionatura 24 mesi)
• 1200 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale,
  o 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 200 g di riso basmati

Sorbetto ai frutti rossi

• 140 g di zucchero
• 500 g di frutti rossi congelati
• 10 - 30 g di succo di lime, spremuto fresco filtrato
  o 10 - 30 g di succo di limone, spremuto fresco filtrato
• 1 albume

Zabaione al limone e terminare la preparazione

• 120 g di brodo vegetale
• 4 tuorli d'uovo
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
• 40 g di olio extravergine di oliva