Ensalada marroquí de berenjenas (zaalouk)

Name: Ensalada marroquí de berenjenas (zaalouk)
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 750 g de berenjenas; 1 cucharada de sal; 3 cucharadas de zumo de limón; 50 g de cebolla; 2 - 3 dientes de ajo; 350 g de tomates; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de pimentón dulce; 2 pellizcos de hebras de azafrán; 40 g de aceite de oliva; 40 g de tomate concentrado; 2 ramitas de perejil fresco; 2 ramitas de cilantro fresco