Parmigiana vegetariana con ragù di lenticchie

Ragù di lenticchie

• 150 g di cipolla a metà
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di carote, pelate e a pezzi
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di lenticchie secche
• 300 g di melanzane a cubetti (3 cm)
• 100 g di vino rosso
• 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 2 foglie di alloro fresche, lavate
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Purè di patate

• 800 g di patate a pasta farinosa, pelate e a fette (0,5 cm)
• 300 g di latte intero
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 50 g di burro a pezzi + q.b.
• 2 cucchiai di pangrattato
  o 2 cucchiai di Gruviera grattugiato