Filet mignon de porc façon vindaloo

Name: Filet mignon de porc façon vindaloo
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 c. à café rase de piment doux; 8 capsules de cardamome; 3 clous de girofle; 1 c. à soupe de graines de moutarde; 1 c. à café de curcuma en poudre; 10 grains de poivre; ½ c. à café de cannelle en poudre; 60 g de vinaigre de xérès; 90 g d'oignon; 3 gousses d'ail; 20 g de gingembre frais; 30 g d'huile; 150 g de tomates; 250 g d'eau; 250 g de patate douce; 250 g de panais; 1 pincée de sel; 1 filet mignon de porc; 2 brins de coriandre fraîche