Berenjenas rellenas de pulpo y pera con salsa romesco

Name: Berenjenas rellenas de pulpo y pera con salsa romesco
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 3 berenjenas; 2 chorritos de aceite de oliva; 2 pellizcos de sal; 1 pimiento rojo; 1 cebolla; 50 g de almendras fritas con sal; 2 ñoras; 1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras; 130 g de aceite de oliva virgen extra; 100 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 150 g de tomate triturado en conserva; 20 g de vinagre; 3 pellizcos de pimienta negra molida; ½ cucharadita de sal; 200 g de pulpo cocido; 1 pera; 1 pera; 2 chorritos de aceite de oliva; 200 g de pulpo cocido; 1 cucharadita de pimentón