Tacchino del Ringraziamento

Salamoia

• 1 tacchino (7-8 kg), pulito (vedere consigli)
• 1150 g di acqua
• 285 g di sale grosso
• 285 g di zucchero di canna chiaro
• 115 g di miele millefiori liquido
  o 115 g di sciroppo di agave
• 115 g di sciroppo di acero
• 85 g di pepe di Giamaica (pimento)
  o 85 g di pepe rosa in grani
• 55 g di senape in grani grossi
• 55 g di pepe nero in grani
• 16 chiodi di garofano
• 8 bacche di anice stellato
• 8 foglie di alloro fresche
  o 8 foglie di alloro secche
• 15 semi di cardamomo
• 285 g di cipolla a pezzi
• 6 mm di zenzero, radice fresca, pelata
• 3 stecche di cannella a pezzi (3-4 cm)
• 2 arance, tagliate a rondelle

Tacchino

• 340 g di burro a temperatura ambiente, a pezzi
• 800 g di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 170 g di carote pelate e tagliate a pezzi (2 cm)
• 280 g di cipolle, tagliate in 8 spicchi
• 280 g di gambi di sedano a pezzi (1 cm)

Gravy

• 115 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Salsa di mirtilli

• 1 arancia
• 120 g di zucchero di canna chiaro
• 300 g di mirtilli rossi freschi
  o 300 g di mirtilli neri freschi
• acqua q.b. ad arrivare a 180 g di liquido
• 50 g di vino rosso tipo Porto

Terminare la preparazione

• 4 - 5 foglie di salvia fresca, lavate
• 6 - 8 rametti di timo fresco
• chicchi di melagrana, a piacere