Zuppa di ceci e polpettine

Polpettine

• 110 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (3 cm)
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 250 g di carne di vitello a pezzi (3-4 cm) (vedere consigli)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 1 uovo
• 10 g di amido di mais (maizena)

Zuppa di ceci

• 1 cipolla in quarti
• 2 gambi di sedano a pezzi
• 1 carota pelata e a tocchi (2 cm)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di foglie di spinaci freschi, lavate, asciugate e a listarelle (5 mm)
• 750 g di acqua
• 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
  o 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale fatto in casa
• 1 pomodoro maturo spellato, senza semi e a pezzi
• 250 g di ceci in scatola scolati dal loro liquido
• 1 pizzico di sale
• crostini di pane