Fajitas veganas con tofu

Pico de gallo

• 1 diente de ajo
• 30 g de cebolla
• 2 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 chile jalapeño fresco sin semillas, en trozos
• 500 g de tomates sin semillas, en trozos
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 40 g de cebolla
• 1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos
  o 1 guindilla roja seca sin semillas, en trozos
• 40 g de aceite de oliva
• 110 g de zanahoria en bastones de 4x1 cm
• 120 g de pimiento rojo en bastones de 4x1 cm
• 120 g de calabacín en bastones de 4x1 cm
• 2 cucharadas de condimento mexicano para fajitas y tacos
• 300 g de tofu sedoso en bastones (6x1 cm)
• 4 tortillas de trigo integrales
• cilantro fresco picado (para espolvorear)
• 4 cucharaditas de piñones