Coca de cerezas

Crema pastelera

• 500 g de leche
• 70 g de azúcar
• 60 g de harina de repostería
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla

Salsa de caramelo con yogur

• 250 g de azúcar
  o 250 g de azúcar moreno
• 70 g de nata (mínimo 30% de grasa)
• 1030 g de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)
• 200 g de yogur griego
• 1 cucharada de vinagre

Masa

• 120 g de azúcar
• 4 - 5 tiras de piel de limón
• 180 g de agua
• 2 huevos
• 60 g de mantequilla en trozos
• 25 g de levadura prensada fresca
• 520 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 pellizco de sal

Montaje y terminación

• aceite de girasol para engrasar
• 500 g de cerezas deshuesadas en mitades
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de almendras laminadas