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Ravioli senza via di scampo
TM6 TM5

Ravioli senza via di scampo
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Ingredienti

Pasta all'uovo

  • 100 g di semola di grano duro + q.b.
  • 1 uovo
  • 5 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

  • 1 limone, solo la scorza (senza la parte bianca)
  • 250 g di ricotta fresca, ben scolata dal siero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di zenzero in polvere

Pesto di rucola

  • 1 spicchio di aglio
  • 25 g di Parmigiano Reggiano
  • 25 g di mandorle pelate
  • 50 g di rucola
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere

Terminare la preparazione

  • mandorle a lamelle, a piacere
  • 15 g di scalogno
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 2 code di scampi, sgusciate
  • 10 g di Cognac
Valori nutritivi
per 1 porzione
Calorie
3493 kJ / 835 kcal
Proteine
31.3 g
Carboidrati
46.3 g
Grassi
57.3 g
Fibre
4.6 g

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