Uovo barzotto con salsa bernese al finocchietto, fave, pancetta e pane croccante all’aglio (di Chef in Camicia)

Name: Uovo barzotto con salsa bernese al finocchietto, fave, pancetta e pane croccante all’aglio (di Chef in Camicia)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 5 g di finocchietto selvatico; 80 g di scalogno; 10 g di aceto di vino bianco; 50 g di vino bianco; 70 g di acqua; 180 g di burro chiarificato; 4 tuorli d'uovo; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 4 uova; 1000 g di acqua; 200 g di pancetta a cubetti; 25 g olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 40 g di pangrattato; 120 g di fave fresche; ½ limone, preferibilmente biologico; pecorino; finocchietto selvatico