Tarta Tatin de cebolla con caramelo a las hierbas

Name: Tarta Tatin de cebolla con caramelo a las hierbas
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 150 g de harina; 60 g de mantequilla; 35 g de agua; 10 g de azúcar; 1 pellizco de sal; 750 g de cebollas; 300 g de agua; 150 g de azúcar; 50 g de azúcar moreno; 1020 g de agua; ½ cucharadita de zumo de limón; 1 - 2 ramitas de tomillo fresco; 1 - 2 ramitas de romero fresco; 1 - 2 pellizcos de hierbas provenzales secas; 1 - 2 pellizcos de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; 60 - 100 g de queso azul