Gewürz-Birnenkompott mit Schokomousse und Sahne

Name: Gewürz-Birnenkompott mit Schokomousse und Sahne
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakao); 4 Eier; 50 g Butter; 250 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt; 200 g Weißwein; 50 g Zucker; 1 Zimtstange; 2 Sternanis; 2 Kardamomkapseln; 1 Prise Safran; 600 g Birnen; 40 g Amarettini; 300 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt; 20 g Vanillezucker, selbst gemacht