Ceviche chifa de mero

Name: Ceviche chifa de mero
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 100 g de rábano daikon; 1 pepino; 1 zanahoria; 150 g de cebolla roja; 20 - 30 g de jengibre fresco; 200 g de agua; 3 ¼ cucharaditas de sal; 7 cucharaditas de azúcar moreno; 100 g de vinagre; 600 - 700 g de lomos de mero; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; 80 g de zumo de lima; 1 - 2 cucharadas de pasta de ají amarillo; 1 cucharada de salsa de ostras; 2 cucharadas salsa de soja; 1 cucharada de aceite de sésamo tostado; 30 g de cacahuetes tostados o fritos sin sal; 1 chile verde fresco; 1 - 2 ramitas cilantro fresco