Risotto alla zucca

Name: Risotto alla zucca
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 80 g di Parmigiano reggiano; 400 g di zucca Red Kuri; 80 g di cipolle; 1 spicchio di aglio; 40 g di olio di oliva; 730 g di acqua; 100 g di vino bianco; 300 g di riso per risotto; 1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l); 3 rametti di timo fresco; 2 pizzichi di noce moscata in polvere; 4 pizzichi di pepe macinato; 1 ½ cucchiaino di sale; 100 g di mascarpone; 2 cucchiai di aceto balsamico