Kibbeh con salsa allo yogurt

Miscela 7 spezie libanesi

• 20 g di pepe di Giamaica in grani (pimento)
• 10 g di curcuma in polvere
• 10 g di stecca di cannella a pezzi
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino (opzionale)
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di noce moscata in polvere

Kibbeh

• 250 g di bulgur
• 60 g di gherigli di noci
• 200 g di cipolle a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di zucchero grezzo di canna
  o ½ cucchiaino di zucchero
• 500 g di carne trita d'agnello
• 1 ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di sommacco
• 4 foglie di mentuccia fresca, lavate
• 1 cucchiaio di za'atar (vedere consigli)
• 10 g di amido di mais (maizena)
• 30 g di acqua, ghiacciata

Salsa allo yogurt

• 1 spicchio di aglio
• 3 foglie di mentuccia fresca, lavate
• 200 g di yogurt greco bianco, non zuccherato
  o 200 g di yogurt naturale bianco, non zuccherato
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• olio extravergine di oliva, a piacere
• 2 - 3 foglie di mentuccia fresca, tritate

Terminare la preparazione

• olio per frittura
• 1 - 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 limone a spicchi