Piccoli calzoni TM6

Farciture

• 150 g di mozzarella a pezzi (2-3 cm)
• 200 g di pomodori senza semi e a pezzi (vedere consiglio)
• 35 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 3 foglie di basilico, lavate ed asciugate
• ½ spicchio di aglio
• 150 g di zucchine a dadini (1 cm circa)

Impasto

• 1470 g di acqua
• 1 cucchiaino di malto di orzo
  o 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco
  o 5 g di lievito di birra disidratato
• 400 g di farina tipo 0 + q.b.
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 8 g di sale
• 30 g di succo di limone

Preparazione del calzone

• 100 g di prosciutto cotto a fettine
• 100 g di crescenza a pezzi