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Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara
TM6 TM5

Crostata ai 3 cioccolati (senza glutine) di Damiano Carrara
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Ingredienti

Frolla alle mandorle e cacao

  • 65 g di farina di mandorle
  • 150 g di farina di riso
  • 70 g di amido di mais (maizena)
  • 25 g di cacao amaro in polvere
  • 1 g di gomma di guar (opzionale)
  • 110 g di burro freddo a tocchetti
  • 110 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g di uova (1 uovo medio circa)

Ganache bianca

  • 50 g di panna (35% di grassi)
  • ¼ stecca di vaniglia, i semini estratti
  • 80 g di cioccolato bianco a pezzi piccoli
  • 15 g di burro di cacao
  • 12 g di destrosio in polvere
  • 7 g di glucosio

Ganache al cioccolato al latte

  • 50 g di panna (35% di grassi)
  • 4 g liquore al cioccolato
  • 80 g di cioccolato al latte a pezzi
  • 12 g di destrosio in polvere
  • 7 g di glucosio
  • 9 g di burro di cacao a pezzi

Ganache al cioccolato fondente

  • 90 g di panna (35% di grassi)
  • 18 g di latte intero
  • 6 g di destrosio in polvere
  • 15 g di zucchero invertito
  • 105 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi

Terminare la preparazione

  • riccioli di cioccolato gianduia
  • foglie di oro alimentare polvere
Valori nutritivi
per 1 porzione
Calorie
2624.1 kJ / 627.1 kcal
Proteine
7.7 g
Carboidrati
64.5 g
Grassi
39.3 g
Grassi saturi
13 g
Fibre
2.8 g
Sodio
171.6 mg

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