Ensalada de patatas y espárragos con pesto de eneldo

• 600 g de patatas en trozos grandes y regulares (aprox. 5x5 cm)
• 600 g de agua

Pesto

• 60 g de queso parmesano en trozos (2 cm)
• 50 g de piñones
• 60 g de aceite de oliva
• 25 - 30 g de eneldo fresco
• 20 g de alcaparras
• 10 g de zumo de limón
• 120 g de yogur griego
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Ensalada

• 50 g de cebolla roja
• 4 huevos
• 1300 g de agua
• 400 g de espárragos verdes frescos (1 manojo)
• 150 g de pepino, rodajas (2 mm) (opzionale)
• piñones tostados