Lomo y patatas tonnato

Name: Lomo y patatas tonnato
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 raciones
Ingredients: 300 g aceite de girasol; 80 g de atún en aceite; 10 g de alcaparras; 3 filetes de anchoa en aceite; 1 cucharadita de vinagre; 1 huevo; 1 yema de huevo; 20 g zumo de limón; 2 pellizcos de sal; 1 lomo de cerdo; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 600 g de agua; 500 g de patatas de guarnición; 24 - 26 ramitas hoja de perejil fresco; 200 g aceite de girasol