Salmón Wellington con setas a la crema

Salmón

• 60 g de queso parmesano en trozos
• 30 g de aceite de oliva
• 1 - 2 dientes de ajo
• 100 g de cebolla en trozos
• 120 g de hojas de espinaca frescas
• 1 cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 120 g de queso cremoso
• 500 g masa de hojaldre (2 láminas de 30x40 cm)
• 500 - 600 g de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (4 lomos)
• 1 huevo batido
• 1 - 2 cucharaditas de semillas de sésamo

Setas a la crema

• 5 g de setas shiitake secas
  o 5 g de setas secas variadas
• 1 cucharadita de maicena
• 100 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva
• 150 g de boletus frescos, laminados
• 150 g de setas shiitake frescas, laminadas
• 150 g de champiñones blancos frescos, laminados
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 250 g de leche evaporada
• 1 - 2 ramitas perejil fresco picado