Cheesecake sicilian cu ricotta și smochine înmuiate în vin botrytis

Name: Cheesecake sicilian cu ricotta și smochine înmuiate în vin botrytis
Prep time: 55 min
Cook time: 30 h 25 min
Total time: 30 h 25 min
Yield: 12 porții
Ingredients: 150 g vin Botrytis Semillon; 70 g zahăr extrafin; 1 păstaie de vanilie; 1 băț de scorțișoară; 2 anason stelat; 2 prize nucșoară măcinată; 150 g smochine deshidratate; 1800 g lapte integral; 80 g oțet alb; 100 g unt nesărat; 230 g făină; 1 priză sare; 50 g zahăr pudră; 3 gălbenușuri; 80 g ciocolată amăruie, 70% cacao; 40 g alune de pădure, decojite sau nedecojite; 150 g cremă de brânză; 100 g zahăr extrafin; 100 g smântână fermentată, de orice tip; 2 ouă; 40 g amestec de coji de lămâi și portocale, confiate; 40 g brandy