Tagliolini con gamberoni e ricotta all'arancia

Name: Tagliolini con gamberoni e ricotta all'arancia
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 300 g di farina tipo 00; 3 uova; 5 - 6 steli di erba cipollina fresca; 250 g di ricotta fresca; ½ arancia; 20 g di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 1 spicchio di aglio; 40 g di olio extravergine di oliva; 16 gamberoni giganti crudi, sgusciati; 70 g di Cognac