Tortilla de arroz rellena de espinaca y queso

Name: Tortilla de arroz rellena de espinaca y queso
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 diente de ajo; 20 g de aceite de oliva; 460 g de agua; 230 g de arroz de grano redondo; 1 cucharadita de sal; 100 - 120 g de cebolla; 30 g de aceite de oliva; 250 g de hojas de espinaca frescas; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida; 1 pellizco de nuez moscada molida; 4 huevos; 1 cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 40 g de queso cremoso; 1 chorrito de aceite de oliva; 150 g de queso emmental