Menù: Capesante gratinate al pepe rosa; Cannelloni con salsa di pesce e Bignè chantilly e melagrana (Bimby Friend)

Bignè

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova

Cannelloni

• ½ limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 4 - 5 foglie di menta fresca
• 450 g di ricotta fresca, scolata dal siero (vedere consigli)
• 1 uovo
• 2 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 12 pezzi di pasta secca tipo cannelloni
• 30 g di cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino secco piccante (opzionale)
• 25 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 150 g di crostacei misti (code di gambero, gamberetti ecc.)
• 150 di molluschi cefalopodi misti (moscardini, totani, calamari, ecc.)
• 400 g di passata di pomodoro
  o 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
  o 1 pizzico di maggiorana secca
• 100 g di acqua

Capesante gratinate al pepe rosa

• 25 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• ½ cucchiaino di pepe rosa in grani
• ½ spicchio di aglio (opzionale)
• 2 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 80 g di pangrattato
• 1 pizzico di sale
• 12 capesante

Terminare le preparazioni

• 500 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 1 melograno (solo i chicchi maturi)
• 30 g di meringhe, sbriciolate grossolanamente
• 60 g di olio di semi di arachidi