Croquetas con harina comercial (sin gluten)

Name: Croquetas con harina comercial (sin gluten)
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 70 unidades
Ingredients: 70 g de aceite de oliva virgen extra; 100 g de mantequilla; 30 g de cebolla; 170 g de harina sin gluten; 1000 g de leche entera; 1 pellizco de nuez moscada molida; 1 pellizco de pimienta molida; 2 pellizcos de sal; 150 g de jamón serrano en dados; 300 g de pan rallado sin gluten; 4 - 6 huevos; 300 g de aceite para freír