Carpaccio de remolacha con burrata (Pelar)

Name: Carpaccio de remolacha con burrata (Pelar)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 porción
Ingredients: 150 g aceite de oliva; 60 g vinagre; ½ cucharadita sal; 1 cucharadita mostaza de Dijon; 2 pellizco pimienta negra, molida; 30 g de jugo de limón; 15 g jarabe de arce; 2 cucharadita albahaca, seca; 1100 g agua; 800 g remolacha cruda; 1 cucharadita aceite de oliva; 50 - 80 g rúcula; 230 g queso burrata