Tacos crujientes con verduras

Name: Tacos crujientes con verduras
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 12 unidades
Ingredients: 140 g zanahoria; 160 g zucchini; 120 g queso gruyère; 2 tomate pera; 20 g aceite de oliva; 50 g cebolla; 400 g judía roja cocida (en conserva); 100 g agua; 1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.); 20 g de extracto de tomate; 3 pellizco pimienta de Cayena molida; ½ cucharadita sal; 2 - 3 pellizco pimienta molida; 12 tacos de aperitivo frito de maíz; 6 - 8 ramita cilantro fresco; 100 g crème fraîche; 1 lima