Éclairs salados

Name: Éclairs salados
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20 pieza
Ingredients: 100 g de jamón serrano; 100 g de queso azul; 100 g de queso crema; 100 g de crema para batir (30-40% grasa); 80 g de cebolla morada; 100 g de manzana verde; 1 limón amarillo; 50 g de jugo de limón amarillo; 150 g queso crema; 120 g agua; 120 g leche; 120 g de mantequilla; ½ cdita sal; 240 g harina de pan; semillas de ajonjolí, blancas; 4 huevo; 150 g higo; 5 ramita tomillo, fresco; 10 g eneldo fresco; 100 g salmón ahumado