Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 1 valutazione

Prep. 1h

Totale 3h

4 porties

Ingredienti

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 portie

Sodio 1485.9 mg

Proteine 69.7 g

Calorie 4628 kJ / 1106.1 kcal

Grassi 55.4 g

Fibre 8.4 g

Grassi saturi 20.8 g

Carboidrati 79 g

Vuoi preparare questa ricetta?

Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri tutto il mondo Cookidoo®.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Hap en Tap 5 ricette
Benelux

Ti potrebbe interessare anche...

Pistache Shake met Witte Chocolade

Pistache Shake met Witte Chocolade

10min

Ossenstaart Shepherd's Pie

Ossenstaart Shepherd's Pie

Nessuna valutazione

Pizza met 'nduja en caciocavallo-kaas

Pizza met 'nduja en caciocavallo-kaas

Nessuna valutazione

Kalkoen Tonnato met Warme Aardappelsalade

Kalkoen Tonnato met Warme Aardappelsalade

Nessuna valutazione

Chocolade-Fudgecake

Chocolade-Fudgecake

Nessuna valutazione

Vegan Toastjes met Geroosterde Paprika en Cashewnotenpasta

Vegan Toastjes met Geroosterde Paprika en Cashewnotenpasta

30min

Dadel- en Haverdrank

Dadel- en Haverdrank

20min

Wraps met Kip, Roomkaas en Tandoori

Wraps met Kip, Roomkaas en Tandoori

Nessuna valutazione

Glutenvrije Chocoladetaart met Noten

Glutenvrije Chocoladetaart met Noten

Nessuna valutazione

Vegan pudding

Vegan pudding

15min

Pompoen-Appelcake met Havervlokken

Pompoen-Appelcake met Havervlokken

1h 20min

Gebraden kip met ovengegaarde Groenten

Gebraden kip met ovengegaarde Groenten

Nessuna valutazione