Facciamo tutti un applauso ai legumi, uno degli alimenti vegetali più sottovalutati del pianeta. Per essere un ingrediente così umile, i legumi vantano un profilo nutrizionale impressionante.
1- Sono un’eccezionale fonte di proteine, a basso contenuto di grassi, ad alto contenuto di fibre alimentari e solubili, e ricchi di importanti vitamine e minerali tra cui calcio, potassio, zinco, vitamine del gruppo B, folati e antiossidanti.
2- I legumi sono un carboidrato con un basso indice glicemico (IG), il che significa che vengono scomposti più lentamente, in modo da farti sentire più sazio più a lungo.
3- Non sono solo sani e nutrienti, ma anche economici, il che li rende un punto fermo diffuso in molte culture e cucine.
4- La famiglia delle leguminose è composta da piante che producono un baccello con semi all’interno, tra cui lenticchie, piselli, ceci, fagioli, soia e, cosa interessante, arachidi.
Tipicamente i legumi si trovano essiccati, in scatola o congelati. Incredibilmente versatili e vegetariani, i legumi possono essere aggiunti a un’ampia scelta di piatti.
Fave: le fave sono un’ottima fonte di vitamine A, B1 e B2, e possono essere utilizzate per dare sapore e consistenza a piatti deliziosi, come la Purea di fagioli e albicocche.
Piselli: a basso contenuto di grassi, carboidrati, calorie e zuccheri. Come si fa a non amare i piselli? Prova il meraviglioso Risi e bisi.
Lenticchie: sono disponibili in molte forme e dimensioni, tra cui rosse, marroni e nere, solo per citarne alcune! Un piatto caldo di Zuppa di lenticchie in versione orientale è perfetto come pasto durante la settimana ed è un’ottima fonte di proteine vegetariane.
Ceci: ad alto contenuto di fibre e folati e a basso contenuto calorico, i ceci possono essere utilizzati in piatti di curry e pasta, salse, zuppe, insalate, torte e anche Blinis ai ceci e pomodori.
Fagioli rossi: l’ingrediente di base del chilli con carne, i succosi fagioli rossi aiutano a ridurre l’aumento di zuccheri nel sangue che si verifica dopo i pasti.
Fagioli borlotti: questi legumi possono essere mangiati interi o passati e danno un tocco di gusto a molte ricette diverse.
