Pastafrola de membrillo

Masa

• 100 g de azúcar
• 200 g de manteca a temperatura ambiente, en trozos
• 400 g de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 huevos

Relleno

• 700 g de dulce de membrillo en trozos
• 70 g de vino dulce (Oporto, Marsala, Brandy)

Montaje

• 1 clara de huevo ligeramente batida