Arancini Siciliani

Name: Arancini Siciliani
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g Hackfleisch, gemischt; 1 TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 40 g Möhre; 40 g Sellerie; 20 g Olivenöl; 50 g Rotwein, trocken; 200 g passierte Tomaten; 15 g Tomatenmark; 100 g Erbsen, TK; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Basilikum, getrocknet; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 60 g Parmesan; 1 Schalotte; 30 g Olivenöl; 400 g Risottoreis; 60 g Weißwein, trocken; 800 g Wasser; 1 TL Salz; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Pck. Safran; 250 g Wasser; 150 g Mehl; 200 g Paniermehl; 12 Mini-Mozzarella-Kugeln; Öl

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Vorbereitung 1 Std. 30 Min

Gesamt 5 Std.

12 Stück

Zutaten

Füllung

Hackfleisch, gemischt
250 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
¼ TL
Zwiebel halbiert
1
Knoblauchzehe
1
Möhre in Stücken
40 g
Sellerie in Stücken
40 g
Olivenöl
20 g
Rotwein, trocken
50 g
passierte Tomaten (z. B. von MUTTI)
200 g
Tomatenmark
15 g
Erbsen, TK aufgetaut
100 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe
Basilikum, getrocknet
½ TL
Lorbeerblatt, getrocknet
1

Risotto und Formen der Arancini

Parmesan in Stücken
60 g
Schalotte
1
Olivenöl
30 g
Risottoreis
400 g
Weißwein, trocken
60 g
Wasser
800 g
Salz
1 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Safran (0,1 g)
1 Pck.