Sicilianske risboller (Arancini)

Ris

• 1200 g vand
• 1 tsk havsalt
• 400 g risotto ris (e.g. Arborio, carnaroli)
• 25 g smør, tern
• 80 g parmesan ost, revet (se tip)
• 1 æg, medium
• 1 knivspids safran, stødt

Ragù Sauce

• 40 g løg, kvarte
• 30 g olivenolie
• 100 g hakket oksekød, i mindre stykker
• 200 g hakkede tomater, dåse
• 30 g svampe, friske, skiver
• 1 spsk tomatpure
• ½ tsk havsalt
• 1 knivspids sort peber, stødt
• 70 g ærter, frost

Ris Boller

• 2 æg, medium, piskede
• 300 g mozzarella, drænet, skåret i 18 stykker
• 100 - 150 g rasp
• vegetabilsk olie, til stegning