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Risotto al azafrán con mousse de calabacita y crujiente de tocino
Vorbereitung 30 Min
Gesamt 1 Std. 45 Min
6 porciones
Zutaten
Mousse de calabacita y mascarpone
-
320 g de agua
-
200 g de calabacitas con piel, en trozos (2-3 cm)
-
2 láminas de grenetina
-
agua fría para hidratar la grenetina
-
100 g de queso mascarpone
-
1 cdita de ralladura de limón amarillo
-
1 cdita de tomillo seco
-
½ cdita de sal fina o al gusto
Crujiente de tocino
-
250 g de tocino ahumado rebanado
Risotto de azafrán
-
50 g de queso parmesano en trozos
-
60 g de echalote en mitades
-
2 dientes de ajo pelados
-
30 g mantequilla sin sal en trozos
-
320 g arroz blanco de grano corto
-
100 g de vino blanco
-
800 g de agua
-
1 cubo de caldo de verdura (para 0,5L)
-
2 - 3 pizcas de hebra de azafrán
-
½ cdita de sal fina o al gusto
-
2 - 3 pizcas de pimienta molida o al gusto
-
30 g de mantequilla sin sal en trozos
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 porción
Natrium
1509 mg
Protein
16 g
Kalorien
3161 kJ /
755 kcal
Fett
55 g
Ballaststoff
2 g
Gesättigte Fettsäuren
30 g
Kohlenhydrate
46 g
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