Spinatdumplings med tomatragout

Spinatdumplings

• 200 g helbladet spinat, frost, optøet og hakket (2 cm)
• 70 g løg, skåret i halve
• 5 kviste persille, frisk, kan undlades
• 60 g smør, usaltet
• 130 g mælk
• 250 g brød, skåret i tern
• 150 g mozzarella, skåret i tern (1 cm)
• 40 g hvedemel
• 3 æg
• ½ tsk salt
• 1 knivspids muskatnød, stødt

Tomatragout

• 100 g løg, skåret i halve
• 1 fed hvidløg
• olivenolie, juster efter smag
• 400 g hakkede tomater, dåse
• 10 g tomatpure
• 1 tsk sukker
• ½ tsk timian, tørret
• salt
• 100 g vand
• 250 g cherrytomater
• 1 knivspids sort peber, stødt
• 1 tsk basilikum, frisk, hakket